لستین (فسفاتیدیل کولین)

لسیتین مخلوطی از چربی هایی است که برای سلول های بدن انسان ضروری است. می توان آن را در بسیاری از غذاها از جمله سویا و زرده تخم مرغ یافت.از این ماده به طور گسترده ای به عنوان یک عامل مرطوب کننده، امولسیون کننده و برای اهداف دیگر استفاده میشود.
از جمله محصولاتی که در تولیدشان تولید شان از لسیتین استفاده می شود، می توان به خوراک دام، محصولات نانوایی، شکلات، لوازم آرایشی و بهداشتی، صابون، رنگ، حشره کش و پلاستیک اشاره کرد.
این ماده امکان کنترل ویسکوزیته را در محصولات مایع و نیمه مایع فراهم می کنند. به عنوان مثال، شکلات و روکش های مرکب از لسیتین برای کنترل ویسکوزیته استفاده می کنند.
این ترکیب کشش سطحی چربی ها را تا حد زیادی کاهش می دهد و باعث می شود ذرات شکلات، شکر و سایر محصولات شیر به خوبی حل شوند. این پوشش باعث افزایش جریان پذیری ذرات مواد غذایی می شود و قابلیت اختلاط را به میزان قابل توجهی بهبود می بخشد.