میزان مصرف نیتریت سدیم در فراورده های

فروش نیتریت سدیم آلمانی BASF.نیتریت سدیم با کیفیت BASF آلمان در بسته های ۲۵ کیلوئی آماده تحویل است .غذاهائی که نیتریت به آنها افزوده می شود شامل بیکن (گوشت نمک زدهٔ خوک)، کالباس تخمیری، هات داگ، سالامی، گوشت قرمه شده و دیگر گوشت های عمل آوری یا دودی شده ماهی و مرغ و… است.نیتریت سدیم با فرمول شیمیائی NANO2 و با شکل ظاهری جامد ، سفید مایل به زرد ...و نیتریت سدیم محلول در آب بعنوان یک نگهدارنده غذائی در فرآورده های گوشتی مصرف میشود . نیتریت سدیم در واقع با عملکرد خاص خود مانع تغییر رنگ محصولات و فرآورده های گوشتی میگردد و رنگ صورتی کالباس و سوسیس ناشی از همین نگهدارنده ( نیتریت سدیم ) میباشد .مقدار مجاز نیترات و نیتریت را قوانین ملی هر کشوری تعیین می کند. طبق بررسی های انجام شده مقدار این ترکیب از ۱۲۰ تا ۲۰۰ قسمت در میلیون (ppm) متغیر است، البته به ندرت ممکن است این مقدار از ۱۵۰ ppm تجاوز کند. سازمان غذا و داروی آمریکا متذکر شده که نباید مقدار نیتریت از ۲۰۰ppm و مقدار نیترات از ۵۰۰ppm بیشتر باشد، به طور کلی برای جلوگیری از نشو و نمای باکتری های بیماری زا ۸۰ تا ۱۵۰ ppm ضروری است. در کشور ما، طبق استاندارد شمارهٔ ۲۳۰۲ (ویژگی های سوسیس و کالباس) میزان نیتریت در فراوده های نهائی نباید از ۱۲۵ ppm تجاوز کند. ...